ส่วนผสม ข้าวมัน
-ข้าวหอมเก่า
-พืช
-กระเทียม
-ขิงฝานแว่น
-เกลือสมุทร 1/2-1ช้อนชา
-น้ำตาลกรวด
1 ช้อนชา
-น้ำซุป
1 ทัพพี
วิธีทำ
-ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้แห้ง พักไว้
(อย่าซาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะหุงแล้วค่อยซาวข้าว
และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)
-ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม
เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นลงไปเจียวพอหอม
-ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม
เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
-ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด
-ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม
เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
-ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว
(เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็ไม่เป็นไร ใช้ตะแกรงมุ้งสแตนเลสแบบนี้
ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)
-ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม
เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้
-ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป
แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจากเดิมที่ใส ๆ
เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และข้าวเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ
ยกลงจากเตา นำไปใส่หม้อหุงข้าว
-ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว
ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อย กดปุ่มหุงข้าว เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที
-เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ
เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหม้อหุงข้าวขึ้นมาคลุกกับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ
เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้มไก่ที่เราเอามาหุงข้าว รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั่นเอง)
-เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ
แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่ต้มไว้ลงไปในอ่างน้ำเย็น (วิธีคือ
เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที) แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที
-ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว
ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่สะดวก)
-พักทิ้งไว้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง
(ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลอดเวลา ไม่แดง ช้ำ กระดำกระด่าง
หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)
* การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ
ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรสสัมผัสเหมือนไก่บ้าน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น