ข้าวมันไก่ที่มาเสิร์ฟนั้น
พ่อค้าแม่ค้าจะวางชิ้นไก่วางลงบนข้าวมัน ตบแต่งด้วยเลือดไก่ก้อนเล็ก ๆ แตงกวาฝานมา
3 – 4 ชิ้น โรยผักชีมาเล็กน้อยพองาม น้ำซุป 1 ถ้วย (บางร้านตักให้
บางร้านเราต้องตักเอง)
ต้องยอมรับว่า ส่วนใหญ่เราจะได้น้ำซุปร้อน
บางครั้งไม่สามารถซดได้ทันที ถ้าเผลอเรอก็ลวกปาก/ลิ้นพองไปหมด
ต้องรอนิดนึงถึงจะซดได้ ในขณะที่ชิ้นไก่นั้น วางอยู่บนเขียงมาระยะนึงแล้ว
ทำให้ชิ้นไก่นั้นเย็น ไม่น่าตักเข้าปากเพราะมันเย็นชืด
วิธีทาน ‘ข้าวมันไก่’ ให้อร่อย ก็คือ
ตักชิ้นไก่ทั้งหมดและก้อนเลือดใส่ลงไปในถ้วยซุปเลย
น้ำซุปจะต้มชิ้นไก่ให้ร้อนขึ้นในขณะที่น้ำซุปที่จะร้อนน้อยลงนิดนึง
ประมาณว่าเฉลี่ยกันนั่นเอง สุดท้ายทั้งสองอย่างจะร้อนกำลังเหมาะทานได้ทันที(ถ้าจะพูดในทางวิชา
Thermodynamics ก็คือ
พลังงานภายในของน้ำซุปที่สูงกว่าชิ้นไก่จะ Transfer เข้าไปในชิ้นไก่ที่มีพลังงานภายในต่ำกว่า
กระทั่งระยะเวลาหนึ่ง (กรณีนี้คงราวครึ่งนาที
กว่าที่ความร้อนจะแทรกซึมลงในเนื้อไก่) ไก่ก็จะมีอุณภูมิสูงขึ้นส่วนน้ำซุปจะมีอุณหภูมิต่ำลง)
คราวนี้เราจะได้ทานไก่ต้มน้ำซุปร้อน ๆ พอเหมาะ
ตักขึ้นมามีไอน้ำร้อน หุย ๆ ออกมาจากชิ้นไก่
ไม่ว่าจะเข้าปากเลยก็หรือวางบนข้าวมันเพื่อหยดน้ำจิ้มก่อนก็รื่นคอ
(ไม่ต้องกลัวเรื่องลวกปาก/ลิ้นพองอีกต่อไป)
ภาพโดย : www.wongnai.com
